豉椒炒牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：料酒10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克

做法

1、将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；

2、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；

3、把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4、炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；

5、再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。

制作要诀

因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。