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赤豆蓉冻的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-15

制作材料

赤豆500克,玉米粉150克,白糖625克,鸡蛋清4个,咖啡香精、果子酱各少许。

介绍

上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制,是一款夏令冷点心,也可作为酒席上的配套点心。

特色

香甜细腻,清凉爽口。

做法

1、将赤豆煮烂,去皮擦成细沙,挤干水分。鸡蛋清打成蛋清糊。玉米粉用冷水调成浆。

2、锅内加清水1500克,用旺火烧沸,放入白糖煮溶化,随即放入赤豆沙拌匀,倒入玉米粉浆搅拌成厚糊状时,放入鸡蛋清和咖啡香精,将锅离火,用力把锅中的糊搅打上劲。

3、把糊倒入洁净的糖瓷方盘中,摊平,冷却放入冰箱中冷冻。食用时切成约60克重的方块或菱形块,浇上适量果酱即成。

制作要领

1、锅内加入赤豆沙和玉米粉时,要边加入边慢慢搅拌;

2、鸡蛋清要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向;

3、切块要均匀。

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