茶叶熏鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1000克

辅料：茶叶20克,锅巴(小米)125克

调料：酱油35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大葱20克,姜10克,香油20克

特色

此菜鸡色金黄，肉鲜美，熏味香浓。

做法

1、将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水；

2、葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）；

3、用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟；

4、将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜；

5、将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味；

6、旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口；

7、待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。

食物相克

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。