叉烤鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2300克

辅料：腌雪里蕻300克

调料：麦芽糖25克

做法

1、鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；

2、将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；

3、取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；

4、用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；

5、烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；

6、烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

制作要诀

1、夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；

2、烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；

3、点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。

4、可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。