炒码河蚌的做法详细介绍

制作材料

鲜河蚌10只，泡红辣椒150克，冬笋50克，陈皮25克，熟葱油5克，葱、姜各适量，精盐5克。

介绍

河蚌为淡水贝壳生物，其斧足肉质紧密，入口滑爽，是水中珍品。湖南水域较多，河蚌丰产，湘厨用它做菜，自是得原料之利。

特色

味鲜香微酸辣，质脆嫩爽滑。

做法

1、选大小均匀的河蚌10只，用清水喂养3天，待其吐尽泥沙后，用小刀将壳撬开，取其斧足冲洗干净，去掉泥肠后再冲洗一下。

2、泡红辣椒剁成末，冬笋切成米粒状，陈皮剁成末，放入烧热油的锅中炒成酸辣调料酱。

3、河蚌肉放在洗净的蚌壳内，上面淋入调料酱，一起上笼蒸3-4分钟，出锅淋上熟葱油即成。

制作要领

1、蒸制火候要适当，河蚌肉遇热易变老韧；

2、初加工时一定要冲洗干净，以防泥沙滞留在菜肴中。