炒黄瓜酱的做法详细介绍

制作材料

主料：黄瓜150克,猪肉(瘦)150克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：酱油5克,姜1克,盐1克,黄酒5克,味精2克,黄酱7克,香油15克,小葱1克,猪油（炼制）20克

特色

此菜呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，是下饭一道佳肴。

做法

1、将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁；

2、将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；

3、猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁；

4、将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；

5、待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；

6、到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3 至4 分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟；

7、待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；

8、用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。

制作要诀

1、黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；

2、炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。

健康提示

黄瓜味清香、质脆嫩，水分丰富，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。