彩熘鱼丸的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼500克,番茄500克

辅料：鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克

调料：姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克,料酒30克

特色

红、绿、白、黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；

2、鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，加淀粉、熟猪油，搅匀制成鱼茸；

3、番茄烫后去皮去籽，切小块；

4、菠菜洗净切寸段；

5、水发木耳摘净撕成大朵；

6、葱切丁，姜切末；

7、锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径1.5厘米大丸子，下入水中氽熟，捞出待用；

8、锅放火上，用油滑锅后，再加油，用姜、葱炝锅，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升，调入胡椒粉、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。

制作要诀

挤鱼丸，冷水下锅，鱼丸挤毕，再用中火氽熟，受热均匀，质地油润。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。