碧玉裙边的做法详细介绍

制作材料

活甲鱼裙边250克，嫩苦瓜400克，胡萝卜片50克，精盐、高汤、料酒、色拉油、葱、姜各适量。

介绍

甲鱼，全国各地均有生产，但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄，肉质细嫩，味极鲜美。食之醇香浓鲜，对人体大有补益。

特色

裙边软滑，营养丰富；苦瓜清爽，碧绿惹人。

做法

1、将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出腌入一点底味。

2、苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精盐略腌入味。

3、锅置火上烧热油，下苦瓜过油至断生，然后捞出沥油。

4、锅内留底油，下少许葱花、姜丝爆香，下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟，用湿淀粉勾薄芡，吃味后装盘即可。

制作要领

1、主料腌味时要足；

2、苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。