制作材料
活甲鱼裙边250克,嫩苦瓜400克,胡萝卜片50克,精盐、高汤、料酒、色拉油、葱、姜各适量。
介绍
甲鱼,全国各地均有生产,但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄,肉质细嫩,味极鲜美。食之醇香浓鲜,对人体大有补益。
特色
裙边软滑,营养丰富;苦瓜清爽,碧绿惹人。
做法
1、将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟,捞出腌入一点底味。
2、苦瓜去蒂、瓤,斜切成菱形片,下精盐略腌入味。
3、锅置火上烧热油,下苦瓜过油至断生,然后捞出沥油。
4、锅内留底油,下少许葱花、姜丝爆香,下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟,用湿淀粉勾薄芡,吃味后装盘即可。
制作要领
1、主料腌味时要足;
2、苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。
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