冰糖湘莲的做法详细介绍

制作材料

莲子500克，冰糖750克，食碱50克。

特色

汁清莲白，清香爽口，是筵席上的珍贵甜食品之一。

做法

1、锅内加莲子、清水1500克，加入食碱约15克煮沸，用竹刷不断戳洗，待约1/3的莲子洗去红皮后，倒入竹筲箕内沥去水分，倒入锅内（此时莲子红皮粘附在筲箕上，自然去掉），依照前法戳洗，反复沥水2次，将红皮全部洗去。锅内加沸水1500克、莲子煮约3分钟，连水一起倒入盆内，浸泡10分钟后沥去水，用竹签去掉莲心。

2、锅内加清水1500克烧沸，放入莲子再煮约5分钟，捞出分盛于4个碗内。每碗内放入沸水250克，入笼用旺火蒸至莲子熟烂，取出滗去水。

3、锅内加开水1500克和冰糖溶化，撇去浮沫，舀入四个莲子碗内即成。

制作要领

1、煮蒸莲子要用旺火；

2、整个洗莲子过程动作要快，以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道。