碧绿上汤鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡600克

辅料：油菜300克

调料：盐4克,味精10克,香油1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)8克,黄酒10克

特色

此菜鲜香肉滑。

做法

1、将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；

2、将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；

3、用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；

4、再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；

5、将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；

6、沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。