制作材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:红糟50克,虾油15克,大蒜(白皮)15克,料酒15克,白砂糖5克,五香粉3克,姜5克,香油10克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克,花生油50克
特色
糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。
做法
1、将五花肉洗净,切成3×2 厘米的块,焯水,去掉浮污;
2、锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油;
3、红糟剁细;
4、锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入,爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸;
5、改中火焖几分钟,待汤汁收浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
制作要诀
1、五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定;
2、因有过油过程,需准备花生油500克。
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