拌问政山笋的做法详细介绍

制作材料

主料：春笋1000克

调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克

特色

笋味微甜，脆嫩可口。

做法

1、将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；

2、将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；

3、将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；

4、取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

制作要诀

1、制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；

2、此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；

3、若没有问政山笋可用春笋代替。