拌茄子的做法详细介绍

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)500克

辅料：虾米25克

调料：香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油（炼制）15克,大蒜（白皮）10克,白芝麻15克,味精2克

特色

清淡爽口

做法

1、将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；

2、去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；

3、海米浸透洗净，切碎；

4、炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；

5、调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

制作要诀

1、茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；

2、若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。