板栗山鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸡500克,栗子（鲜）200克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

特色

栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。

做法

1、将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2、板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3、葱切段，姜切片；

4、山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5、炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6、再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7、炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8、再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

制作要诀

1、糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

2、烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

3、此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

健康提示

板粟营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。