白炸鱿鱼虾的做法详细介绍

制作材料

主料：河虾750克,鱿鱼(鲜)1000克

调料：姜25克,小葱10克,辣椒(红,尖)30克,生抽10克,江米酒15克,植物油20克

特色

清鲜原味，爽脆嫩滑。

做法

1、将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；

2、将虾洗净沥干；

3、鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；

4、烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；

5、将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；

6、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；

7、利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；

8、沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

食物相克

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。