白糖小烧饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克，绵白糖100克，桂花糖50克，五香粉25克，菜籽油100克。

特色

外酥脆筋道，馅料具有桂花香味。

做法

1、将绵白糖、桂花糖用清水125克拌匀，再放入面粉250克，然后置案板上用手反复搓擦，再揉和成团，即成馅料。五香粉与面粉100克拌匀，盛入碗内。

2、面粉1750克放在案板上（剩余的面粉留作干粉），中间扒一个小窝，放入清水800克拌和揉透，搓成长条，用擀面杖在面团上交叉斜压一个来回，然后用走槌推擀成约66厘米长、33厘米宽、7毫米厚的面皮，刷一层菜籽油，均匀地撒上五香粉。面皮由外向内卷成圆筒，搓成直径约14毫米的圆条，摘成100个剂子，横放在案板上（有层次的截面朝两侧），逐个按扁，每个包入馅料15克，捏拢收紧口，使封口朝下，用圆木槌敲成直径约5厘米的饼，放入簸箕内。

3、烤炉瓦缸烧至六成热，在饼面掸上一层水，将掸水的一面贴在缸壁上（每炉约可放4-5个），烤至饼面色泽金黄时，夹出即成。

制作要领

1、馅料不宜加水过多，以抓之成团、放下即散为宜；

2、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

3、烤制时要用小火，烤至饼面起泡时，要用细铁丝插入泡内排气。