白炒鱿鱼丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(鲜)1300克,韭黄250克

调料：盐8克,料酒20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,花生油35克

做法

1、鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

2、韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；

3、韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4、锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5、锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6、待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

制作要诀

1、火候菜，旺火急炒；

2、因有过油过程，需准备花生油500克。