八宝肉元的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)250克

辅料：鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,香菇（鲜）10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克

调料：小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,淀粉(玉米)13克,白砂糖5克,猪油（炼制）15克

特色

鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

做法

1、猪肉剁成泥置碗内；

2、葱白和葱叶分别切成碎米状；

3、鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；

4、冬笋去皮，洗净，切成碎米状；

5、香菇去蒂，洗净，切成碎米状；

6、虾米、鸡脯肉均切成碎米状；

7、火腿切成末；

8、取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15 克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；

9、将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8 分钟取出；

10、炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。

制作要诀

1、猪肉去皮，肥三瘦七，剁茸后放调料及上汤，搅拌上劲，滚上虾米、葱叶，黄绿相衬，色艳味美。

2、蒸丸时间不能过长，以10 分钟之内为好，脆嫩可口。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。