橄榄油的挑选

精炼橄榄油价格较低

不少人虽然爱用橄榄油，但却不懂怎样使用。行内人士提醒，消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在煎、炸、炒中使用橄榄油，则可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感。

橄榄渣油含有致癌物，购买时小心辨识，低等廉价橄榄油含有致癌物，如无标示 Extra Virgin或 pure 不可食用。

以榨过油的残渣制成的低等橄榄油 (macro oliveoil)发现有碳氢化合物，「奔驰皮尔林」 (benzopyrene苯骈菲焦油脑)的致癌物，在国外已下令撤架，购买时应小心辨识，免伤害身体。

消费者选购时应注意包装标示：

Extra Virgin：「特级油橄榄油」，表示第一道榨出的 ，

可以生拌色拉及青菜或煎、煮、炒、炸。

pure：「纯橄榄油」表示第二榨及第三榨榨出后 ，与初榨油依一定比例调配而成之次级油，可以煎、煮、炒、炸，但不可生拌色拉或青菜。

Oliver Oil 或Macro Oliver Oil ：

「低等橄榄油」表示第四榨或第五榨以上，以热榨出之油，因可能含有致癌物，一般作为工业用途、饲料(又多了一个吃素的理由)、灯油等，不可食用。

买的时候有几点是一定要看的：

一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。

二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。