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柳绒鸡的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-23

制作材料

主料:鸡胸脯肉200克

辅料:香菇(鲜)10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克

调料:味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,黄酒10克,花椒1克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)10克

做法

1、淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)备用;

2、将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍,再用直刀交叉一遍,直刀剞时每4刀切断1刀,然后用蛋清,湿淀粉上浆;

3、冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝,用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水;

4、勺内放入油,烧至四成热,将鸡肉放里,用铁筷子滑熟倒出;

5、勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒,然后将滑好的鸡肉放里,倒入对好的汁水,翻炒,淋入猪油,装盘即成。

制作要诀

备猪油500克,实耗约50克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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