柳绒鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克,胡萝卜5克,黄瓜5克,鸡蛋清25克

调料：味精2克,盐2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黄酒10克,花椒1克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)10克

做法

1、淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2、将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3、冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4、勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5、勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。

制作要诀

备猪油500克，实耗约50克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。