菊花鱼丸火锅的做法详细介绍

制作材料

主料：金针菇100克,莴笋150克,豆腐(北)200克,菊花50克,鸭肠50克,粉条75克,草鱼250克

辅料：鸡蛋清200克

调料：姜20克,大葱15克,盐10克,黄酒30克,胡椒粉3克,味精4克,香油15克

做法

1、金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中氽一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。

2、草鱼肉去刺捶蓉；菊花瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、菊花末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。

3、火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将菊花鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。
用法：以直接食用和饮汤为宜。

制作要诀

本品需骨头汤约2000克。

健康提示：

效用：滋阴去火，平肝祛风。适用于阴虚火旺、口干舌燥、咽喉红肿、头晕头痛等症。

按语：菊花有疏风清热、明目解毒的功能，同草鱼相配，有滋阴去火、平肝祛风之作用。

肝调养药膳