豉油皇鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1250克

调料：酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克

特色

酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。

做法

1、先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；

2、烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；

3、煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；

4、鸡熟后用碟将之盛起；

5、待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

制作要诀

1、此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；

2、酱油又称豉油。