拔丝黄菜的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋150克

辅料：小麦面粉25克

调料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克

特色

色泽金黄，外酥里嫩，酥脆甜香。

做法

1、面粉和湿淀粉（100克）放在碗内；

2、打入鸡蛋搅散；

3、勺内用油滑好后；

4、将油倒出，把蛋液倒入勺内，摊成大蛋饼；

5、待用液末全干时，将蛋饼四边向中间叠起，压实，使蛋饼呈方块形；

6、再翻个，压实，至熟取出，切成菱形；

7、勺内加油烧五成热，下入蛋块，炸透至鼓起；

8、用手勺敲打，感觉略硬时捞出；

9、勺内留底油15克，放入白糖炒化，呈金黄色，刚刚冒小泡；

10、快速倒入炸好的蛋黄块，离火颠翻挂匀；

11、淋入明油出勺，盛入抹过的油盘内即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。