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剩饭菜到底能不能要

作者:不详  来源:网络  2017-3-18

过节、办婚宴、下馆子,如今的人们往往得面对更多的剩饭菜,打不打包也颇费思量。

有人认为剩饭菜没有营养价值,应该一律舍弃;有人则打包通收。那么剩饭菜到底能不能要?又如何吃呢?

能不能要?

年轻人和老年人之间常为剩饭菜发生生活上的分歧。老年人一辈子节俭惯了,剩饭菜总是热了又热,直至最终将其消灭干净。年轻人则认为,剩饭菜的营养价值大量流失,且容易滋生病菌,应该全部舍弃。其实这两种习惯都有偏颇。

专家介绍说,绿叶蔬菜如果一顿吃不完,最好不要留到第二天。蔬菜对人体的主要贡献是维生素,其中以水溶性维生素居多,反复加热,会破坏其中的水溶性维生素。

尤其要引起人们注意的是,各种蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。在蔬菜的采摘、运输、存放过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。过夜的剩菜,经过一夜的盐浸,亚硝酸盐的含量会更高。人食用这些食品后,容易引起亚硝酸盐食物中毒。

人们知道,腌制食品和卤制食品中含有较高的亚硝酸盐,过夜的蔬菜一样含有,如果摄入过量,轻则会出现一系列缺氧中毒症状,重则可能导致死亡。长时间存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、韭菜、豆角、青椒、菜花等,其中尤以菠菜为最重。

因此,剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜,即早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在56个小时内吃掉。

如何保存?

如今,人们家中大多购置了冰箱,许多人习惯随手把剩饭菜往冰箱里一放,以为在低温下食物可以被较好的保鲜。事实上,如何最大限度地让剩饭菜保持营养,也有一些常识,往往被人们所忽略。

一般情况下,在10℃以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度、繁殖能力会放慢。冰箱保存食物的冷藏温度为4℃~8℃,但部分细菌,如致结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等等,有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下,也能迅速繁殖。

各种细菌中毒性较大的有肉毒杆菌,这是一种生长在缺氧环境下的细菌,在各种恶劣的环境中有极强的生存能力,它们在冰箱内依然可以存活。被肉毒杆菌污染的食物,通过普通加热方法无法分解毒素。

因此,剩饭菜最好采用清洁密封的容器保存,以防食物之间的交叉污染。

另外,如果饭菜量较大,需要保存一部分的话,尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开,因为食物翻动得越多,它与细菌的混合也越充分,越容易变质损失营养。

饭菜要冷却到常温后方可放入冰箱,热食物突然放入低温环境,食物中心易发生质变,食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。

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