盘点20种最抗癌的蔬菜

常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？

蔬菜中一些物质能阻断癌症发展

科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

不同蔬菜对应不同的癌症

科研人员发现，番薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。

甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。

普通人每天要吃一斤蔬菜

作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。

抗癌效果最好的二十种蔬菜（括号中为对癌症抑制作用的百分比）

1、熟番薯（98．7%）

2、生番薯（94．4%）

3、芦笋（93．7%）

4、花椰菜（92．8%）

5、卷心菜（91．4%）

6、菜花（90．8%）

7、西芹（83．7%）

8、茄子皮（74%）

9、甜椒（55．5%）

10、胡萝卜（46．5%）

11、金花菜（37．6%）

12、荠菜（35．4%）

13、苤蓝（34．7%）

14、芥菜（32．4%）

15、雪里红（29．8%）

16、番茄（29．8%）

17、大葱（16．3%）

18、大蒜（15．5%）

19、黄瓜（14．3%）

20、大白菜（7．4%）