竹荪肝糕汤的做法详细介绍

制作材料

主料：竹荪(干)15克,猪肝500克

辅料：鸡蛋清100克

调料：盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

特色

清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。

做法

1、猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；

2、葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；

3、将鸡蛋打散；

4、肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；

5、把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；

6、将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

7、竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；

8、切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；

9、再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；

10、剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

制作要诀

此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。