杏干的做法详细介绍

制作主料：杏。

做法：

1、原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

2、清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

3、切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核(若制作全果带核杏干，则不用切开去核)。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

4、熏硫：在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1：33)喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱)，熏硫3~4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5、干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16~18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50~55℃，终温70~80℃，经10~12小时，可干制到所需的含水量。

6、回软：将干燥后的成品放木箱中回软3~4天，使内外水分均衡。

7、包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

质量标准：

肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16~18%。(完)