明炉三菌甲鱼汤的做法详细介绍

制作材料：

主料：甲鱼500克

辅料：鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌(干)30克

调料：姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克

特色：

成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。

做法：

1、将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

2、去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

4、将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

5、再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

制作要诀：

1、炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；

2、炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；

3、选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；

4、清洗时，应洗去表面的粗皮；

5、根据季节和客人的需要，还可以上明炉。

食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。