卤鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭2500克

调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克

特色

色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

做法

1、将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；

2、葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；

3、锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；

4、将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；

5、用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；

6、冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

制作要诀

1、掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；

2、糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。