龙眼咸烧白的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）600克

辅料：芥菜(小叶)20克,辣椒(红,尖)50克,豆豉20克

调料：酱油5克,盐4克,花生油20克

特色

咸鲜软糯,味浓不腻

做法

1、将猪五花肉洗净，放入蒸锅蒸熟，抹匀酱油，下油锅炸至红色，捞起晾凉，切成片。

2、泡红辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗净切段。

3、在每段泡椒中加豆豉2粒，然后放在1片肉上，卷成筒状，竖立放入碗内，加入调料，上笼蒸40分钟，取出翻扣在盘内即成。

制作要诀

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。

泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分，剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌，待食盐溶化，用消毒纱布过滤，除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，搅动几下，放入滴干水分的红辣椒，让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水，加盖水封，数日后即可取食。