制作材料
主料:梨。
做法
1、原料选择:选肉质柔软细致、石细胞少,含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、茌梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。
2、削皮:梨的外皮较粗糙,须去皮,可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。
3、切分:用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可以切成两半或4~5块。
4、浸盐水:为防止切分后的果实氧化变色,可用1~2%的食盐水浸泡或喷酒护色。
5、熏硫:将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2~3公斤,熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异,约需8~12小时。熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。
6、干制:在阳光下曝晒2~3天,然后将竹匾叠置阴干。经20~40天即可完成干燥过程。干燥率为4:1~7:1。
7、包装:用麻袋、竹匾或席包装。
质量标准 色泽美观,气味清香,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量为10~14%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。
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