鸡蓉鲍片的做法详细介绍

制作材料

主料：鲍鱼500克

辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克

调料：猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克

特色

外软，肉柔味鲜美。

做法

1、鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；

2、鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；

3、再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；

4、锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；

5、锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；

6、色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。

制作要诀

本品需鸡汤约400克。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。