首页 > 美食菜谱 > 小吃名吃 > 重庆

江北熊鸭子的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-16

制作材料

原料配方:鸭坯(净重75千克)100只,夏季配盐3~3.5千克,香料粉75克,花椒200粒(冬季配盐3.5~4千克,香料粉100克,花椒200粒)。香料配方:花椒1千克,胡椒250克,肉桂250克,甘松250克,白蔻250克,砂仁350克,八角750克,丁香500克,小茴香500克,山柰500克,草果500克,甘草500克,干姜500克,混合研末制成。

介绍

江北熊鸭子是重庆市江北的特色产品,制作精细,鸭体金黄,别有风味。

做法

1、选料:选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。

2、腌渍:将鸭宰杀、放血、煺毛后,腹下全开膛,取出内脏,用水洗净,然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2~3小时,秋季4~5小时,冬季12小时以上,待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸,并用竹片把鸭体撑开平整。

3、熏烤:将撑好的鸭子置于炕床内,用烟熏烤。烤时烟势要大。但忌用明火,做到勤翻动,勤观察,以免烤焦,待鸭体熏色一致,皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后,用清水洗去鸭身尘污,放入蒸笼内,用旺火急蒸30~40分钟,出笼冷却后,刷上花生油即为成品。

实用网站
相关内容
毛血旺的做法详细介绍
菊花酥的做法详细介绍
土沱麻饼的做法详细介绍
奶油花生糖的做法详细介绍
火腿鲜肉包子的做法详细介绍
江津米花糖的做法详细介绍
梨脯的做法详细介绍
合川桃片的做法详细介绍
牛皮糖的做法详细介绍
长寿薄脆的做法详细介绍
酉阳麻辣牛肉片的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com