鳜鱼相面的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼1000克

辅料：面条(干切面)100克

调料：花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

特色

微咸、微辣、微酸、微甜、用鱼汁拌面，另具一格，是四川传统风味菜之一

做法

1、将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；

2、从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；

3、将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；

4、锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；

5、撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；

6、另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；

7、把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；

8、把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。

制作要诀

本品有油炸过程，需备生油约500克。