桂花大肠的做法详细介绍

制作材料

主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克

做法

1、猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2、猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3、火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4、拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7、沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8、上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

制作要诀

1、制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。