贵妃鸡翼的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡翅1000克

辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克

调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

特色

色泽红亮，有浓郁的酒香味。

做法

1、将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；

2、竹笋、香菇洗净，分别切片；

3、起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；

4、放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；

5、用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；

6、然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

制作要诀

本品需上汤约1000亳升。