东坡金脚的做法详细介绍

制作材料

主料：猪蹄400克

辅料：冬寒菜20克,菠菜150克,胡萝卜50克,白萝卜80克

调料：猪油（炼制）50克,姜5克,花椒1克,胡椒粉10克,酱油15克,盐20克,味精10克,糖色10克,料酒5克

做法

1、猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。

2、炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。

3、锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。

4、猪脚滗出原汁后扣置盘中。

5、麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。

6、胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

制作要诀：

1、胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。

2、本品有油炸过程，需备猪油约600克。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。