炒湖蟹的做法详细介绍

制作材料

主料：螃蟹500克

辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克

调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克

特色

色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。

做法

1、湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；

3、蛋磕入碗中打散；

4、香菇去蒂洗净，批片；

5、冬笋削去外皮，洗净，批片；

6、炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

7、再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

8、待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

制作要诀

1、湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；

2、蟹斩块大小适宜，便于成熟；

3、蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。